Påske i Italien

Påsken er over os. Jeg foreslår her 5 typiske retter fra italienske regioner ledsaget af lokale vine, der passer til maden samt alternative vinforslag. Fra nord til syd: pastaretter, hovedretter, dessert og masser af kød. For mange er Påsken i Italien ofte forbundet med lam i det mindste fra et kulinarisk synspunkt. Ligesom til jul findes der dog mange forskellige regionale retter, som er afhængig af traditioner og skikke. Kombinationen af mad og vin fra samme region er ikke altid optimal, men repræsenterer stadig et forslag til autentiske smag.

Liguria

Den ubestridte dronning af ligurisk påske er pasqualina kagen. Det er en salttærte typisk fra Genova, der oprindeligt var baseret på sølvbeder, hårdkogte æg og prescinseua, som er en særlig ost. Der er mange opskrifter, der har ambitionen om at være “den originale”, det gælder for alle retter i det italienske køkken. En anden gylden regel er, at alle mener, at de har den bedste opskrift.

• Regional kombination: Cinque terre doc, Vermentino baseret hvid, med andre lokale druesorter er en fremragende kombination til Torta pasqualina. Tør, elegant med en god mineralitet og nogle gange med et stre
• Alternativ: Ribolla Gialla kan være et godt alternativ til Cinque Terre, fra Friuli-Venezia-Giulia en let hvid vin med frisk syre og blomster toner, som matcher ingredienser som æg, ost og butterdej som findes i Pasqualina kage.

Piemonte:

Braiseret okse i Barolo sauce er en klassiker fra det traditionelle Piemonte køkken, og det kan være et alternativ til lam. Kød der smelter i munden med en kraftig smag kræver også kraftig og struktureret vine. I Piemonte spiser man ofte også en del hjemmelavet pasta retter som Agnolotti, en slags ravioli fyldt med kød eller grøntsager og forberedt med forskellige varianter.

• Regional kombination: Barolo DOCG det er hensigtsmæssigt at præcisere, at den bedste parring med braiseret oksekød i Barolo sauce er Barolo DOCG.
• Alternativ: Taurasi DOCG kaldet også ” Barolo fra sydItalien” Aglianico har lige som en Nebbiolo en ekstraordinær levetid og elegance, der stammer fra balancen mellem frugt, syre og tanniner. Det samme gælder for en Taurasi, som har struktur, harmoni og elegance.

Emilia-Romagna

Påske menuen er ikke fuldendt uden lasagne alla bolognese, en bestemt udfordrende ”primo piatto” som er en klassiker ikke kun til påske frokost. Hjemmelavet ægpasta belagt med en luksuriøs blanding af ragù alla bolognese (langsom -kogt kødsauce) og cremet béchamel (hvid sauce).

• Regional kombination: Lambrusco di Sorbara Doc med sin delikate frugtnuancer, en buket der minder om violer og især frisk syre og mineraliet, der passer perfekt til de fede tendenser fra lasagnen.
• Alternativ: Flere vine kan kombineres med en lasagne. Dolcetto fra Piemonte eller en Grignolino fra sammen område.