Ipogeo Igt Toscana 2020 – Fattoria Castellina

Fattoria Castellina er kendt for at producere vine og olier efter den biodynamiske metode. Dette betyder, at de arbejder i tæt harmoni med naturens cyklusser. Deres filosofi er at fremhæve områdets unikke terroir og traditioner. En af deres mest bemærkelsesværdige vine er Ipogeo, som afspejler denne tilgang.

Druer og Vinfremstilling

Ipogeo består af 50% Sangiovese og 50% internationale druer som Cabernet, Syrah og Merlot. Denne blanding skaber en vin med både italiensk tradition og internationalt præg. Gæringen sker spontant uden brug af kunstige gærtyper, hvilket giver en naturlig og autentisk vin. Efter gæringen ligger vinen i kontakt med drueskindene i ca. 7 dage for at udvikle ekstra dybde og kompleksitet.

Lagring og Modning

Vinen lagres i en kombination af stål og beton i 12 måneder. Stål bevarer vinens friskhed, mens beton giver en blødere struktur. Efter denne proces lagrer vinen yderligere 6 måneder på flaske. Denne modning sikrer, at Ipogeo er klar til at blive nydt, når du får den i hånden.

Smag og Aromaer

Ipogeo har en dyb rubinrød farve. I næsen oplever du vilde blomster, rød frugt som kirsebær og hindbær, samt subtile krydderier som peber og kanel. Smagen er let, forfriskende og ren. Vinen er balanceret og giver en behagelig eftersmag.

Perfekt til Mad

Vinen passer godt til enkle retter som pålæg, hvidt kød og grillede grøntsager. Den er også ideel til kolde sommerretter som salater og antipasti. Ipogeo er en vin, der både er elegant og let at nyde.