Ipogeo er en af Fattoria Castellinas mest bemærkelsesværdige vine – skabt efter biodynamiske principper i harmoni med naturens cyklusser. Kombinationen af Sangiovese og internationale druer giver en vin, der forener toscansk tradition med et moderne, globalt præg.

Vinifikation & Lagring

Vinen består af 50% Sangiovese og 50% Cabernet, Syrah og Merlot. Druerne gærer spontant med egne naturlige gærceller, uden brug af kunstige tilsætninger. Efter gæringen ligger vinen ca. 7 dage på skallerne for at udvikle dybde og kompleksitet. Lagringen foregår i en kombination af ståltanke og betonkar i 12 måneder – stålet bevarer friskheden, mens betonen giver struktur og blødhed. Efterfølgende hviler vinen yderligere 6 måneder på flaske for at opnå balance og harmoni.

Smagsprofil & Aroma

Farve: Dyb rubinrød
Aroma: Vilde blomster, kirsebær, hindbær og krydrede noter af peber og kanel
Smag: Elegant og forfriskende med saftig frugt, blød struktur og en ren, vedholdende afslutning

Servering & Madparring

Serveringstemperatur: 15–17°C
Madparring: Perfekt til antipasti, pålæg, hvidt kød, grillede grøntsager og lette sommerretter

Ipogeo – en biodynamisk vin, hvor naturens cyklus og traditionelt håndværk smelter sammen. En elegant og alsidig vin, der bringer Toscanas terroir direkte i glasset.